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              - 佛山阿思帕拉電器實業有限公司

              杏干空氣能烘干機-杏干烘干工藝

              詳細介紹
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              杏樹是我國古老的栽培樹種之一,分布較廣。杏果渾身是寶,含有豐富的維生素和礦物質元素,每100g 果肉中含糖10g、蛋白質 0.9g、胡蘿卜素1.79、硫胺素 0.02mg、核黃素 0.03mg、尼克酸0.6mg、維生素7mg。杏仁含蛋白質約 23%、脂肪 50~60%、出油率達 45.8%,并且富含人體所需的磷、鈣、鉀、鐵等營養元素,是一種優良的滋補佳品及重要的食品工業原料。杏果加工成杏仁、  杏脯、杏干等食品,在國內外市場上十分暢銷,經濟效益很高。  

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              杏干烘干工藝步驟:

              杏干的加工  

              1、工藝流程  鮮杏——清洗——去核——熏硫——烘干——成品。  

              2、技術要點 

              2.1、清洗 

              將符合要求的鮮杏,用清水洗凈后瀝干水分。  

              2.2、去核 

                     鮮杏瀝干水分后用不銹鋼刀沿果肉的縫合線切開,挖去杏核,用清水將果肉沖洗干凈,裝入筐中。  

              2.3、熏硫 

                     將裝有杏片的料筐或竹簾送入熏房內,放在木架上,將燃燒著的木炭倒在房屋中央的鐵盤內,把硫磺( 1000kg 杏片用 4kg 硫磺)迅速撒在木炭上,隨即離開熏房,然后將門窗嚴密封  閉,熏約 2h,待果片呈黃色半透明狀時,再將門窗打開通風。當空氣充分交換后,將杏片挪到室外晾放 1-2h,然后進行干燥。 2.4、烘干 將經過熏硫的杏片,送入烤房,一層層排放在木架上,然后關閉門窗,生火輸熱進行烘干。開始的 4-6h 內,室溫保持在 40-50℃然后逐漸升高到 70-80℃。隨著杏片所含水分的蒸發和室內濕度的增高,應及時將門窗和通風孔打開,排除水蒸氣,并根據室內干濕度及杏片干燥程度掌握關閉時間。在烘干過程中,應將烤架上下層的杏片加以調換,使其受熱均勻,爭取同一批次原  料同時烘干。烘干時間一般為 24-36h,如溫度濕度掌握不當,則會延長烘干時間,這樣的產品色澤不佳,品質低劣。  

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              2.4、成品 

                     將制好的杏干回軟,然后揀出碎片雜物,進行分級,按等級用木箱或紙箱包裝。裝箱前須在箱內襯上包裝膜或包裝紙,以防杏干受潮。入箱后的杏干應放在溫度為 0-5℃、相對濕度為 65%左右的環境下貯藏,避免在陽光直射的地方貯藏。  

              3、成品質量  

                     成品杏干的質量要求是橙黃色,柔軟,不粘手,呈半透明狀,大小均勻,形狀整齊,具有濃郁的酸甜風味,含水量不高于 18%。  

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