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              - 佛山阿思帕拉電器實業有限公司

              米粉空氣能烘干機-米粉烘干工藝

              詳細介紹
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              米粉在米制品中占有重要的地位,是大米深加工后的大宗精美食品,深受人們的喜歡。是我國歷史悠久的傳統食品,在不同的地域有不同的名稱。在贛、桂、粵、閩、湘、鄂等到地被稱為米粉或米絲,在云、貴、川、渝稱為米線,在上海、江蘇、浙江一帶叫做米面,扁寬狀的米粉在廣東等地叫做沙河粉。米粉的花色品種繁多,濕的有沙河粉、腸粉、水粉等,干的有排粉、波紋米粉、方塊粉、直條米粉等。米粉的生產地域極廣,近年來,隨著經濟的發展、美食文化的交流,米粉正在走向北方、走向海外。不少北方消費者也喜歡食用米粉,在我國港澳地區和東南亞、歐洲及美國、加拿大等華人聚居地也有很大市場。

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              米粉加工工藝步驟:

              1、大米淘洗浸泡—磨漿—蒸粉—擠絲—復蒸—冷卻—干燥—包裝—成品。從選大米原料到烘干,每一個步驟都非常重要。而干燥米粉干燥是一件很讓米粉加工廠商很痛苦的事情。和許多合作社及生產企業一樣,他們都使用曬場的形式,如果天氣不好,則產能完全沒有保證,更不用說如何穩定米粉的品質、口感及食品安全了。

               

              2、大米淘洗浸泡

              將優質大米倒入泡米的容器內。掌握好泡米的水溫在25℃左右,以促使大米在可控時間段內軟化。

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              2、磨漿

              將浸泡好的大米用專業機械進行磨漿處理,要注意磨勻磨細,讓米漿和營養素充分結合,也讓米粉更加細膩。

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              3、蒸粉后再進行擠絲

              米漿經過高溫蒸粉處理后,凝固成粉皮,方可進行擠絲工序。通常選擇不同的孔徑型號,擠絲后粉皮變身為粉條,粗細不一樣,口感不一樣。然后又將粉條在100℃—105℃的蒸籠內蒸上3-5分鐘,以確保粉條的熟透程度,并確保粉條衛生干凈無菌。

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              4、待粉條復蒸冷卻后進行烘干

              1)低溫階段:使用米粉熱泵烘干機,將米粉的表面水份在本階段內盡可能的脫掉,逐步增加米粉的溫度,使米粉內外的溫度達到一致,本區間的溫度一般設定在25℃左右。

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              5、高溫階段:米粉進入高溫階段后,內部的水份就被逐步地蒸發出來并排出米粉外,米粉干燥均勻,成型好,進入冷卻區的米粉的水份基本保持在13%左右,本區間的溫度控制在38℃-42℃之間,注意避免水份過份烤干而出現的爆斷情況。

              6、冷卻階段:進入冷卻階段后,米粉的烘干制作過程基本完成,本階段是一個溫度遞減的過程,根據氣候狀況和米粉的實際干濕狀況來控制溫度。保持溫度遞減,防止米粉降溫過快,這樣就不會出現米粉造成表面溫度過低,內部溫度高,而產生氣泡粉,也就是常說的花粉,也不會出現米粉爆斷的情況

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              7、根據不同地域和米粉的種類不同,一般使用米粉烘干機的干燥時間在8-12小時。烘出的米粉不變色,不會斷,干度均勻,色澤好,口感佳,復水性好!同樣適用于面條、紅薯粉等烘干處理。

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