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              杏鮑菇空氣能烘干機-杏鮑菇烘干工藝

              詳細介紹
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              杏鮑菇,隸屬于真菌門側耳科,菌肉肥厚似鮑魚,因而得名杏鮑菇。是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚,質地脆嫩,特別是菌柄組織致密、結實、乳白,可全部食用,且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口,菇體具有杏仁香味,肉質肥厚,口感鮮嫩,味道清香,營養豐富,被稱為“平菇王”具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效,深得人們的喜愛,適合保鮮、加工。本文介紹分享杏鮑菇烘干機干燥工藝及注意事項。

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              杏鮑菇加工工藝步驟:

              一、杏鮑菇烘干機主要構造:1、熱泵烘干除濕機(利用很少的電能吸收空氣中的熱量,用來烘干杏鮑菇)2、聚氨酯發泡保溫烘干房(定制),用來裝載杏鮑菇片,以及保溫以免熱量散失。3、熱風循環系統,將熱量帶到烘干房的每個角落提升烘干房的溫度,并將菇片蒸發出來的水分帶走。4、排濕排水系統:將烘房的濕熱的空氣大部分冷凝變成水排出,多余的水汽通過風機排出。5、全自動控制系統:按照合適的烘干工藝曲線,自動調節溫度和濕度、烘干時間。6、獨特節能技術:高效廢熱回收除濕裝置,比普通熱泵烘干機提升能效30%。

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              二、杏鮑菇切片尺寸約為2-4mm,切片越薄,烘干效率越高。這主要是因為切片越薄,增大了表面水分與熱空氣的接觸面積,從而提高了干燥速率,另外由于片薄時,菇片內部水分往外遷移路徑短,有利于外表面水分的蒸發,從而提高了干燥效率。當切片過厚,則水分蒸發路徑長,內部水分遷移蒸發速度相對緩慢。

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              三、空氣能熱泵杏鮑菇片烘干機的干燥溫度范圍分為低溫(10-45℃)、中溫(45-65℃)、高溫(65-85℃)。杏鮑菇片烘干跟多數中藥材及花類非常相似,都是從低溫段開始,然后慢慢調整溫度,按菇片大小、含水量的不同,烘干全程15小時~20小時不等。生產經驗顯示,在風速、物料尺寸和物料堆積層數固定的條件下,杏鮑菇的干燥時間隨著熱風溫度的升高而縮短,尤以中溫范圍為宜,在此范圍內,溫度越高傳熱速率越快,干燥時間越短。

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              四、干燥的杏鮑菇不宜溫度過低或過高,當溫度較低時,物料表面水分蒸發慢,內部擴散遷移動力小,造成杏鮑菇的干燥速率低,干燥時間長,杏鮑菇中的多酚氧化酶與空氣中的氧氣長時間接觸,發生酶促褐變導致的。如高溫烘干,則菇片表面易干結硬化,甚至因過高的溫度也會產生褐變的影響。

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              五、杏鮑菇烘干機的使用經驗顯示,杏鮑菇的干燥時間隨風速的增大而縮短。風速為0.8米/秒、1.2米/秒、1.5米/秒條件下,將杏鮑菇干燥至目標含水量所需干燥時間分別為255分鐘、225分鐘和120分鐘,1.5米/秒風速條件的干燥時間比0.8米/秒縮短了1倍以上。杏鮑菇烘干機應用中發現,杏鮑菇在1.5米/秒條件的杏鮑菇干制產品色澤變白、褐變程度最低。

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              六、熱泵型杏鮑菇烘干機,根據物料特性,調整溫度和濕度,可優化組合不同的烘干模式,也可采用梯度降溫的干燥模式,采用60℃的干燥溫度進行干燥3小時;在將溫度降低至55℃再干燥3小時;最后在50℃的干燥溫度下,將杏鮑菇烘干至恒重。這樣做的優勢主要有兩方面:剛采摘的杏鮑菇水分含量較高,逐漸加熱并逐漸降溫可以確保杏鮑菇表面不會起皺;梯度降溫的熱風干燥方法中能耗較低,降低了生產成本。以一套6P機為例,能裝鮮杏鮑菇片1500斤左右,每批次烘干時間為15-20小時,干燥完成的杏鮑菇片含水量在10%左右,形態完整,顏色乳白略微黃,帶有淡淡的清香。

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