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              - 佛山阿思帕拉電器實業有限公司

              桃子空氣能烘干機-桃子烘干工藝

              詳細介紹
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              桃子味道鮮美,營養豐富,是人們最為喜歡的鮮果之一。除鮮食外,還可加工成桃脯、桃醬、桃汁、桃干和桃罐頭。桃樹很多部分還具有藥用價值,其根、葉、花、仁可以入藥,具有止咳、活血、通便等功能。那么,我們該如何加工桃干呢?

               

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              桃子加工工藝步驟:

              (1)原料選擇:制干用桃要求果形大、含糖量高、肉質緊厚、果汁較少、果肉金黃、具有香氣、纖維少、八九分熟,最好在果實皮部稍變軟時采收。

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              (2)挑選、清洗:剔除爛、病、損傷和未成熟的果實。清水洗凈果實表面的泥沙,再把桃毛刷掉,如果殘留的農藥多可用0.5%~1%稀鹽酸溶液浸泡35分鐘,然后洗凈。

              (3)切半、去核:用切半機或不銹鋼刀沿果實的“縫合線”對半切開,用挖核刀挖去果核,然后投入1%~3%食鹽溶液中護色。

              (4)去皮清洗:可用脫皮劑去皮,也可用1.0%~2.5%熱的氫氧化鈉溶液燙30~60秒去皮,隨后將桃片立即在清水中搓去桃皮,沖洗干凈。

              (5)熱燙:將去皮的桃片放到蒸汽中蒸燙5分鐘,或在沸水中燙漂5~10分鐘,撈出瀝干水分。

              (6)熏硫:將桃的切面向上排列在果盤里熏硫4~6小時。每噸鮮果大約需要3千克硫磺。

              (7)干制:經熏硫的桃片在烈日下暴曬,并經常翻動,以加速干燥。當曬到六七成時,放在陰涼處回軟兩三天,再進行晾曬,直到曬干。這時含水量應該在15%~18%之間。也可以直接送入烘房烘干,每平方米10千克,初溫為55℃,終溫為65℃,終點相對濕度控制在20%~30%,干燥時間大約為14個小時。

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              (8)回軟、包裝:去掉不合格的桃片,在密閉容器內放置3周,使各部分含水量均勻,質地呈適宜柔軟狀態,塑料食品袋防潮包裝。標準成品要求桃干白色或黃白色、有光澤、具桃果香味、個體大、肉質厚,不酥不霉,水分含量為15%~18%,無蟲蛀,無雜質,無泥沙。

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              質量標準:色澤鮮明,有桃果清香,個形大,肉質厚,不酥不霉,干燥,含水量約在15~18%,無蟲蛀,無雜質,無泥沙。

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              除上述的自然干制外,也可以進行人工干制,即將桃果在1~2.5%NaOH熱溶液中燙30~60秒,去皮,沖洗,蒸燙5分鐘,熏硫1小時,然后送入烘房,溫度控制在55~65℃之間,干燥14小時,其它過程相同。

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